Die Marmarabirlik Kuru Sele sind eine hochwertige Spezialität unter den schwarzen Oliven. "Kuru Sele" (Trockensalz-Verfahren) beschreibt eine traditionelle Konservierungsmethode, bei der die Oliven in Salz gelagert und durch Schütteln bewegt werden, bis sie ihre Bitterstoffe verlieren und einen Teil ihrer Feuchtigkeit abgeben. Das Ergebnis sind tiefschwarze, leicht schrumpelige Oliven mit einem intensiven, reichen und weniger salzigen Geschmack als Oliven in Salzlake.