Die Marmarabirlik Kuru Sele sind Schwarze Oliven, die nach der traditionellen Trockensalz-Methode (Kuru Sele) verarbeitet werden. Bei diesem Verfahren werden die Oliven in Salz gelagert und "massiert", wodurch sie einen Teil ihres Wassergehalts verlieren. Das Ergebnis sind Salamura Kurutulmuş (in Salzlake getrocknete) Oliven: Sie sind fleischiger, leicht schrumpelig und bieten einen intensiveren, würzigen Geschmack im Vergleich zu normalen Salzlake-Oliven.